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Bocconcini di vitello in umido con carote e funghi

Ingredienti:

 
800 gr di bocconcini di vitello
400 gr di funghi champignon
1 busta di funghi secchi
4 carote
1 gambo di sedano
1 scalogno
1 spicchio di aglio
1 ciuffo di prezzemolo
 mazzolino odori (rosmarino-salvia-alloro)
1 bicchiere di vino (bianco o rosso)
2 cucchiai di farina 00
1 litro di brodo di carne (o vegetale)
4 cucchiai di olio d’oliva extra vergine
sale e pepe

 

Preparazione:

Mettete i funghi secchi in ammollo in poca acqua leggermente tiepida per dieci minuti. Togliete i funghi dall’acqua, strizzateli e tritateli grossolanamente. Passate l’acqua di ammollo in un colino finissimo e mettetela da parte.

Mettete nel tegame due cucchiai di olio e fate appassire lo scalogno, una carota e il gambo di sedano tritati finemente.

Passate i bocconcini di carne nella farina e uniteli al soffritto. Fate rosolare a fiamma vivace. Girate i bocconcini continuamente. Quando sono coloriti su tutte le parti, salate e sfumate con il vino. Lasciate evaporare.

Unite i funghi ammollati e tritati, il mazzolino degli odori, salate, pepate e aggiungete l’acqua di ammollo dei funghi. Mettete il coperchio al tegame, abbassate la fiamma e fate cuocere per circa un’ora. Ogni tanto girate la carne e integrate con il brodo caldo.

A parte fate cuocere gli champignon, che avete lavato e pulito raschiando il gambo e togliendo la pellicina alle cappelle. Mettete due cucchiai di olio in una padella, aggiungete lo spicchio di aglio e fate appassire i funghi per qualche minuto. Salate, pepate e spolverate con il prezzemolo tritato.

Pulite il resto delle carote e tagliatele a cubetti. Sbollentatele per cinque minuti in acqua bollente salata. Scolate i cubetti quando sono ancora croccanti.

A fine cottura dei bocconcini, unite gli champignon e i cubetti di carote. Mescolate e servite.

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