Home >> Cibo & Vino >> Cheesecake salato e Touraine

Cheesecake salato e Touraine

 250 g di ricotta

1 confezione di feta di buona qualità

20 cl di panna liquida

150 g di cracker (TUC ad esempio)

70 g di burro fuso

2 cucchiai di semi di sesamo

70 g di burro

4 bei ramoscelli di menta

1 piccolo mazzo di erba cipollina

Rucola

4 fogli di gelatina

2 belle zucchine

50 g di noci

La scorza grattugiata di un limone non trattato

1/2 cucchiai di peperoncino di Espelette o 1 piccolo peperoncino per i più temerari

Sale

Mettete i fogli di gelatina per farli reidratare in una grande ciotola di acqua fredda.

Ricoprire il fondo di una tortiera a cerniera di carta solforizzata e imburrate i lati.

Mescolare insieme nel mixer i cracker, i semi di sesami e il burro fuso. Stendere uno strato uniforme di questo impasto sul fondo dello stampo.

Lavate le zucchine, tiratene via le estremità e grattugiatele.

Fate bollire dell’acqua salata in una grande pentola. Immergetevi le zucchine e contate un minuto da quando riprende l’ebollizione. Sgocciatele immediatamente e sciacquatele sotto l’acqua fredda per arrestare la cottura. Premetele tra le mani per far fuoriuscire la maggior quantità di acqua.

In un’insalatiera, frustate insieme 15 cl di panna molto fredda e ricotta, fino a quando la preparazione sarà omogenea e spumosa. Aggiungete la feta tagliata a cubetti, mescolate ancora.


Scaldate la panna restante in un padellino. Strizzate con le mani i fogli di gelatina per far fuoriuscire l’acqua e aggiungeteli a fuoco spento alla panna, mescolate per farli sciogliere bene. Versate questa preparazione nel preparato precedente e mescolate bene.

Tritate le foglie di menta e di erba cipollina, aggiungetele al composto insieme alle zucchine grattugiate e alla scorza di limone.

Salate, aggiungete il peperoncino di Espelette o il piccolo peperoncino tritato finemente.

Versate questa preparazione sul fondo della cheesecake e lasciate riposare in frigorifero per almeno 6 ore.

Al momento di servirla, schiacciate grossolanamente le noci. Decorate la parte superiore della cheesecake con noci e rucola.

Questa cheesecake salata sarà una meraviglia con un Touraine, Famille Gaillard 2012: stile ampio e corposo, sostenuto da una bella vivacità e degli aromi di ribes nero, agrumi e bosso.

Il magazine

couverture du magazine du vin G&G
logo faceook logo twitter logo pinterest logo linkedin logo youtube