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Orata con purè all’erba cipollina e Château-Chalon

 

Ingredienti

Per 4 persone: 1,5 kg di patate, 2 mazzetti di erba cipollina, 1/4 di litro di latte, 2 cucchiai di panna fresca, 1 cucchiaio di sale grosso, pepe, 1 spicco d’aglio, 2 orate medie (o 1 grossa), 1 cipolla, 1 limone, 2 cucchiai di olio d’oliva, sale e pepe, 1 punta di curry.

 

Preparazione

Sbucciare le patate, tagliarle a cubetti e cuocerle in acqua salata con uno spicchio d’aglio schiacciato per 10 minuti in pentola a pressione. Sgocciolarle, rimuovere lo spicchio d’aglio e passare le patate nel mixer con uno sbattitore, versando progressivamente del latte. Correggere la consistenza del purè, aggiungendo, se necessario, del latte.

 

Aggiungere l’erba cipollina tritata, mescolare bene, pepare e arricchire di panna. Cottura dell’orata: disporre il pesce o i pesci su una teglia da forno. Aggiungere la cipolla tritata. Bagnare con succo di limone e olio d’oliva. Salare e pepare. Arricchire con una punta di curry. Coprire con un foglio di alluminio e infornare per 20 minuti. Servire il filetto di pesce ben caldo, accompagnato da purè di patate all’erba cipollina.

 

Perfetto con un Château-Chalon: Domaine Berthet-Bondet 2013, cuvée Vin jaune. In bocca un’elegante interpretazione del vin jaune, più affascinante che austera, rotonda, ampia, salina, fresca. Finale teso e persistente.

 

Il magazine

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